- 食材
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旗鱼皮200克
葱1枝
蒜头10克
小黄瓜80克
姜10克
辣椒10克
- 调味料
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酱油15克
蠔油15克
砂糖15克
麻油3克
1
旗鱼皮切成条状，放入滚水以中火汆烫2分钟，让鱼皮软化、去腥味后起锅。
2
葱、姜、辣椒、小黄瓜切丝，蒜头切碎，均放入碗中，与酱油、蠔油、砂糖、麻油拌匀。
3
鱼皮放入碗中，用手将食材与调味料拌匀，静置约3分钟至入味即完成。
旗鱼处理技巧学几招
立即料理
鱼肉买回后，用清水将鱼肉表面杂质洗除，马上用厨房纸巾将鱼肉表面水分吸干即可料理。
冷冻保鲜
旗鱼鱼肉放入保鲜夹炼袋，或用保鲜膜覆蓋鱼肉，放入冷冻库，约可存放7天。
解冻
鱼肉连同保鲜袋一起放入常温水泡15分钟，或用保鲜膜覆蓋鱼肉静置室温解冻褪冰，也可在前一天放入冰箱的解冻室。因家庭冰箱冰过的鱼肉生菌较高，建议解冻后加热料理较卫生。 切法
整片旗鱼鱼肉先观察鱼肉油脂与纤维纹路，刀子顺着纹路切下，将一整块鱼肉先分切成长条状。
欲将鱼肉切成适口片状时，下刀处与油脂和纤维纹路呈垂直90度方向切下，做料理时可吃出鱼肉纤维较完整且咬劲佳的鱼肉。 ※本食谱为4人份。