要完成好吃沙拉，生菜是首要关键！并非每种蔬菜都适合做生菜沙拉，必须经过挑选、完整清洁与正确料理方式，才能维持鲜度与口感，保鲜技巧也是大学问。(PhotoAC) 生菜处理 3 重点 1 生菜要好吃有3C
冷（Cold）、干净（Clean）、酥脆（Crisp），处理时要把握这三个重点。 2 仔细清洗 在国外，制作沙拉的生菜有专门温室栽培，可避免虫卵或泥土附着造成处理不易。但台湾生菜栽种没有如此分工精细，制作生菜沙拉时一定要仔细清洗。 3 当天作当天吃 需要多少生菜量要拿捏精准，不可偷懒一次大量制作，容易造成生菜腐败或氧化变色。 沙拉用蔬菜，这些都适合！ 生菜类
高丽菜
又可分成一般高丽菜与紫色高丽菜，其口感较脆硬但多汁清爽，日式沙拉使用较多。
美生菜
也就是结球莴苣，叶子清脆多汁，有特殊清新的香味，几乎是沙拉必备蔬菜。
萝蔓生菜
叶柄爽脆，口感多汁，带有微微苦味，是凯蕯沙拉的必备食材。
红卷叶莴苣
叶子边缘仿佛波浪状，具有紫褐色与淡绿色混杂，具有明显的刺激苦味，用量不宜过多，容易破坏味道。
绿卷叶莴苣
叶子边缘像蕾丝，颜色淡绿但带有温和的苦味。
绿皱叶莴苣
叶子成散状不结球，叶面皱且薄，主要是吃嫩叶。 挑选 P O I N T ►新鲜脆嫩者佳，最好是色泽明亮，太深色已经太老，纤维过粗入口咀嚼不便，也容易过苦。
►外观完整没有裂开，叶子边缘没有破损受伤，如果有伤口容易加速腐坏。
►包心类可选紧实度高，排列较密者较有脆度。 清洗方式 可先将外面一层容易沾染泥土的叶子去除，再将其他叶子一片片摘下清洗，特别是针对靠近根部的位置，可稍微用指腹搓揉。最后再全部过清水清洗一遍。 芽菜类
豌豆苗
纤维多，口感较硬带有少许草味。
苜蓿芽
口感脆但纤维多，吃得出多汁感，但有独特香味，草味偏重。 挑选 P O I N T ►生长完整，茎叶饱满没有断裂。
►豌豆苗可选颜色翠绿较佳，避免收割切面有枯萎。
►苜蓿芽以5cm左右食用最适合。 清洗方式 因为芽菜多纠结在一起，可直接浸泡于水中慢慢将其分开，可趁机将豆壳或泥土分开，清洁完后再用清水冲洗一次即可。 根茎类
红萝卜
未煮熟的红萝卜本身带有清甜味，口感脆劲，最常切成细丝或长条状。另外小红萝卜甜度更高，煮熟后也很适合。
马铃薯
煮熟后的马铃薯较常切丁或压成泥状，因为拥有高淀粉质，能使沙拉更容易有饱足感。 挑选 P O I N T ►红萝卜蒂头是翠绿色，或表皮颜色均匀不黯淡者较新鲜。
►马铃薯可选完整，表皮光滑者，避免有芽眼或发芽者。
►较扁的马铃薯淀粉量高、口感扎实，切丁较不易走样。 清洗方式 先于水中轻轻搓揉，再用牙刷刷拭表面，将细缝内的泥土刷净。
