- 材料
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猪里肌肉400g
鹌鹑蛋10粒
- 猪肉烫煮酱料
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大葱1/2株
大蒜3粒
米酒1大匙
胡椒粒1/2小匙
- 卤制酱汁
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烫猪肉的高汤1杯
酿造酱油2/3杯
米酒3大匙
砂糖3大匙
用猪里肌肉做成的卤肉非常软嫩，很适合小孩吃。卤肉里加了鹌鹑蛋，保存期间就会变短，如果想让卤好的料理可以吃久一点，就要把肉和鹌鹑蛋分开个别保存。
1
将猪里肌肉切成大块后放入汤锅，加入盖过肉的水量，放入大葱、大蒜、米酒、胡椒粒一并煮约30分钟。
2
捞出里肌肉，高汤则用棉布过滤渣滓。
3
所有的酱汁材料混合均匀，做成卤制酱汁。汤锅中放入烫过的里肌肉和卤制酱汁，用大火煮滚。滚了之后转小火炖煮。
4
等汤汁减少超过一半、猪肉也上了酱色后，放入鹌鹑蛋再多煮5分钟。完全放凉之后，将鹌鹑蛋另外装起，猪肉则撕成方便入口的大小，再放在酱汁中分别保存。