菜谱食谱侦探

吴郭鱼洗净，以刀子在鱼身两面划刀，1条鱼抹上1小匙盐巴，醃过5分钟。

吴郭鱼一定要沥干水再抹盐，否则油煎时会较易油爆。鱼身划刀，可加速煎熟的速度。

将辣椒切片、葱切段、老姜片切丝备用。

先将鱼抹上地瓜粉，可让鱼皮不会黏锅。起锅开大火，倒入少许油量，可将竹筷子放入油锅中，若筷子有冒泡，代表油锅已热，再将鱼放入，煎至两面呈现金黄色，约5分钟。翻面前先用锅铲检查，确认鱼皮变硬时，才能将鱼翻身。

同一锅中放入水量320c.c.、1大匙酱油。

为避免红烧吴郭鱼的酱汁油量过多，可在倒入水量及酱油前，将锅中煎鱼的油量适量捞起。

待水煮沸时，转小火，再丢入辣椒片、葱段及老姜丝，并盖锅盖，焖煮至鱼肉变软，约5分钟即完成。