菜谱食谱侦探

竹笙完全浸泡于常温水中3～5分钟，将顶部与尾部切除，留中段约10公分的长度。

竹笙怎么挑？

马蹄以刀背拍碎后切碎，红萝卜切丁，姜切末，香菇切粒，辣椒切成宽度约0.3公分的圆圈状，辣椒去籽后将圆圈切出开口。

灌入竹笙的食材，亦可添加猪绞肉、牛肉，或是虾泥、花浆，增添肉香味与口感。

豆腐水分完全沥乾，与步骤二食材（除辣椒）、玉米粒以及盐、鸡粉、胡椒拌匀。

漏斗插入竹笙顶部，手指将竹笙尾部捏住，将步骤三拌匀的食材灌入竹笙，离顶部约两指距离即可停止灌馅。

已灌馅的竹笙摆放于盘中，切开口的辣椒片套于竹笙顶部与尾部，并于每个竹笙顶部与尾部的间隔处摆上白果，摆盘完成后放入电锅蒸15分钟即完成。

辣椒片可选用芹菜或韭菜来取代，增添色泽变化。