菜谱食谱侦探

猪绞肉加入蛋白抓匀，这样能让猪肉的肉质更加细致。

加入蛋白也能借此增加肉的黏稠性，让汉堡肉的外型不易散开，还能增加丰富肉汁。

忙甩打汉堡肉，两手都必须运用，前后两面都须用力甩打，打成厚度约2公分的圆饼状。

甩打是因为要让汉堡肉的空气被打出来，塑型的时候如果没打出多余的空气，下锅煎时就会容易破裂。

下油锅前，沾少许面粉在表面上会比较好煎。

大火热油锅，将汉堡肉下锅。转成中火摄氏160度，加入切成小段的金针菇，还有2块奶油和鸡粉，盖上锅盖焖煮约5分钟。

掀盖转小火，赶紧加入100c.c.牛奶制作成简易白酱料，让肉稍吸收一下酱汁，关火1分钟后等入味就完成。