- 食材
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高汤150c.c.
贝壳面80克
牛番茄1颗
芦笋1支
洋菇5颗
- 调味料
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奶油10克
鲜奶油60c.c.
盐少许
胡椒少许
意大利香料少许
洋葱与蒜头碎末15克量
1
起一锅滚水，将贝壳面煮约5分钟至6、7分熟，捞起备用；另起一锅开中火，放入一半奶油、洋葱与蒜头拌炒爆香，至洋葱呈半透明状后转小火，再放入切块洋菇、芦笋略炒。
若无贝壳面可用细面条替代。
2
于锅中倒入高汤开中火，加入适量意大利香料调味，煮滚后放入备用贝壳面，转小火慢慢拌炒约3～5分钟至收汁。
可从汤汁是否变浓稠、气泡是否变大、水份越来越少，判断高汤是否已收汁完成。
3
加入鲜奶油和另一半奶油，进行第2次收汁，搅拌约30秒～1分钟，至汤汁浓稠。
4
加入适量盐、胡椒提味，放入去皮去籽的切丁牛番茄，搅拌均匀即完成。