菜谱食谱侦探

芦笋摘除根部纤维较粗的部分，洗净后切成每段约4公分长短备用。蒜头拍碎切末。

鸡柳加入少许盐、蒜末、米酒抓一抓，再加入少许太白粉抓匀，静置约5分钟醃入味。

米酒是为了去腥，一点点即可，让食材保持微湿润状态，才不会沾黏太多太白粉，影响口感。

热锅，放入一大碗沙拉油，待油温约摄氏150度时，放入鸡柳片过油，约30秒即可起锅，沥干油备用。

锅中油倒出，不另外加油，利用锅中残油，重新开炉火，加入芦笋及少许水拌炒数下，盖上锅盖焖约30秒。

掀开锅盖，加入鸡柳片、盐、鸡粉、黑胡椒粒等调味，试一下味道，续拌炒至芦笋熟软即可起锅。