一次认识各种竹笋 竹笋是台湾人相当喜爱的一项食材，但竹笋种类众多，外型与口感也各有不同，现在就来了解！
外型由大至小：麻竹笋→乌壳绿竹笋→绿竹笋→桂竹笋→箭竹笋 绿竹笋
形状矮胖，外观会弯曲成牛角形。
绿竹笋的纤维较少、容易咀嚼，在笋类中以鲜嫩闻名，爽脆清甜的口感也是绿竹笋为人喜爱之处；常用来凉拌、热炒或煮汤，也会加工成笋干。
桂竹笋
竹子的节与节之间较宽，笋子中空的部分是特色。
桂竹笋的纤维较多、吃起来较硬，除了多用来当做家具或建筑棚架等，也比较常加工常笋干食用。另外，因新鲜桂竹保鲜难、容易变酸，一般市面上多以熟笋方式贩卖。
麻竹笋
麻竹笋多种于山区，中南部产量大，北部也有零星栽种，叶子还可制成粽叶。
生长速度快，香气浓，是一般竹笋中体型较大的，价格也相对便宜。
依尺寸可分为加工笋及菜笋：
►加工笋：较细长（约60公分），纤维多，适合做日晒笋干、酱笋等。
►菜笋：圆短状（约30公分），吃起来纤维较细致，适合做凉拌菜、沙拉等鲜食。
菜笋
加工笋
乌壳绿竹笋
笋壳呈土色或偏黑色，基部的壳上有黑色的绒毛。
味道接近绿竹笋，但纤维较多，口感较似麻竹笋；适合做成沙拉、热炒或煮汤。 箭竹笋
以外观来说，箭竹笋又直又短小，且产量少、产期也短，阳明山、花莲瑞穗是最为人所熟知的产区。
箭竹笋的肉质鲜美、口感又脆又嫩，适合快炒，也可以把整支拿去烘烤、直接食用。 孟宗笋
竹笋生长时喜欢较为温暖的气候，冬季除了孟宗笋之外，并不常见到其他笋子，所以孟宗笋的价格会稍高一些。
有趣的是，立春前称冬笋，吃起来较幼嫩。过完年后收成的孟宗笋便称春笋，因气候、雨量的关系，外壳颜色较黑有毛绒状，体型大于冬笋，口感略苦、纤维也略粗。 尽量挑选重量沉、外观胖的冬笋，观察底部是否有溃烂情形，摸起来不要太过粗糙，吃来口感会较幼嫩。 保存方式 新鲜竹笋买回家后，建议不要直接放在常温下保存，会让水份流失。建议可以先汆烫后，连同煮竹笋的水一起放入密封容器中冷藏，约可保存2～3天；或是将煮好的ˋ竹笋切成适当的大小，装入保鲜袋中冷冻保存。