菜谱食谱侦探

先知道！食材处理小撇步 挑选技巧
看：应选形状完整，伞裙没有破损。在室温下会呈现白偏黄的色泽，如果颜色变成带有咖啡色的黄色，就有可能是受潮了，品质较不佳。
闻：若是散装的包装，可以闻闻看是否带有竹子自然且带点微酸的味道，若是加了漂白剂，就会有刺鼻的

药水味，也有为了掩盖漂白剂味道，加入过浓的香精味。
压：可用手轻压，若摸起来干燥且蓬松、结实带弹性者品质较好，反之，干扁者品质则较差。有不肖业者会将竹笙浸泡姜水，增加重量借此提高价格，若发现触感僵硬扎实，可能就是浸泡过姜水的不良品。
处理步骤 利用冷水浸泡至少10分钟，待竹笙软化后，再透过流动的水反复冲洗15分钟，让细小杂质被冲出后，即可下锅料理。

※本食谱份量为8～10人份。