- 食材
-
虱目鱼肚1片
豆豉50g
姜10g
辣椒1根
九层塔10g
- 调味料
-
酱油15g
糖5g
香油3g
胡椒粉5g
米酒25g
1
先用清水将豆豉与虱目鱼洗净，沥干备用。姜切丝、辣椒去籽后切丝。
2
将虱目鱼肚切半，用胡椒粉与米酒醃约15分钟。
3
锅中倒约1.5碗的油，待油温至摄氏200度时，将虱目鱼肚以中火煎至两面金黄色后起锅。
放虱目鱼前，可先用纸巾将水分拍乾，以免喷油。
4
锅中留约5g的油，小火炒香豆豉、姜丝、辣椒。再放进50g的水、酱油和糖。
5
下九层塔及虱目鱼肚，小火煮约20秒，等到九层塔香味出来后起锅，撒点香油即可。
配菜－炒槟榔花
做法 1. 葱切段、蒜切末。煮一锅滚水，将槟榔花与袖珍菇烫熟后起锅。
2. 小火爆香葱段、蒜末，加入槟榔花、袖珍菇与调味料，拌匀即可。 槟榔花在市场或超市容易买到，以真空包装为多，爽脆的口感是许多人喜爱的原因，另外，也可以茭白笋丝或红萝卜丝取代。 配菜－酸菜面肠
做法 1. 酸菜切小片、面肠切小段，辣椒切长条、蒜切末。煮一锅滚水，将酸菜与面肠烫熟后起锅。
2. 小火爆香蒜末及辣椒，加入酸菜、面肠与调味料略炒即可。 配菜－椒盐山药
做法 1. 山药切成长条状，油锅炸过后备用。葱、蒜及辣椒都切末。
2. 小火炒香葱、蒜、辣椒，之后放入山药拌匀，最后撒上椒盐粉即可。 ※示范分量约2人份。