下周就是中秋节了，每年都吃一样的太无趣？烤肉酱总归都是同样的味道？今年不妨跟着韩国大厨动手做香辣咸甜的「韩式烤肉」，让大家换换口味，顺便连简单实用的烧烤技巧一并交给你！
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韩式烤肉的烧烤技巧来了！中秋节就要不一样！
DIY特调辣酱
- 食材
- 韩国辣椒酱 150g、韩国辣椒粉 40g、味醂 50g、糖 25g、酱油 50g、蒜泥 50g、黑胡椒 2g、姜粉 3g
将所有食材拌即可。充满韩式风味的辣酱，带点甜味，辣度不会呛口，很适合搭配猪肉烧烤。
DIY韩式烤肉酱
- 食材
- 苹果汁300g、凤梨100g、啤酒 200g、酱油 540g、糖 350g、洋葱1颗、芝麻油 20g、醋 30g、蒜30g
洋葱去皮，整个连其他食材一起倒入锅中，小火滚煮20～30分钟，最后可加入少许香油提味。充满水果风味与啤酒香的烤肉酱，咸甜可口，还带点解腻的酸味，和各式肉类、蔬菜都很搭。
【韩式烤肉】食材
- 食材
- 吐司 1包、生菜 50g、番茄 200g、葱 60g、芝麻 30g、莫札瑞拉起司 100g
猪肉 500g、牛肉 300g
总是烤焦？熟度很难抓？烤不出酥脆多汁的口感？
一般人用木炭烤肉时，总是很难掌握熟度或烤出口感，因为炭火很难控制火侯，食材也容易受热不均。正确准备炭火很重要，将炭盆分为左右两侧，一边木炭多，一边木炭少，生火之后就能营造出两种不同的火侯。肉类、海鲜食材先用大火那侧烤出色泽香气，再移至小火那侧慢烤熟透。
猪肉这样烤
将猪五花肉放在大火侧，不用急着翻面，慢慢逼出油脂。
用干净烤网刚开始烧烤，建议先下油脂丰富的猪五花肉（或油花多的牛培根），烤出油脂后比较不怕沾黏。
观察猪肉底部，烤至上色后即可翻面，放在小火侧，使猪肉均匀熟成。
猪肉一定要全熟才能吃，所以需要用小火慢烤。如果都用大火，表面容易过熟烤焦，内里却还没熟透。
烤至两面金黄上色后，用剪刀将猪肉剪成适口小块。
猪肉烤至微微脆口并释出大量猪油，表面均匀刷上特制辣酱，再续烤10~15秒即可盛起品尝。
太早涂烤肉酱，会使酱汁受高温影响产生化学物质，且容易烤焦，应该将肉烤好后另外沾酱吃，或是快烤好前再涂上烤肉酱。
牛肉这样烤
取出退冰完整的牛肉，用刷子先均匀刷上烤肉酱，醃渍静置5分钟。
将牛肉放上大火侧，过程观察是否煎烤上色，适时翻1~2次面，不要一直翻面。
不用调整火侯，将两面都烤上色泽后，再刷上一层烤肉酱即可品尝。
牛肉熟成时间短，也不一定要吃全熟，所以不需要换侧慢烤，只要掌握熟度，快速烤香即可。
纸包这样烤
取两张锡箔纸，对折后压成碗状，边缘高度约3cm避免食材水分溢出。
将肉类与烤肉酱拌匀，放入纸包中，放在大火侧。
纸包料理也很适合烤海鲜或蔬菜这类需要温和火侯、烹调时间长的食材，例如洋葱、金针菇、丝瓜、蛤蜊、虾子。
可以放上洋葱丝、葱花、奶油、香料等佐料一起烤香。
不需要换侧烘烤，纸包的特色是营造出均匀的受热空间。
烤至内部食材熟透上色，若食材有释出水分可见泡泡滚起，即可将食材捞出。
吐司这样烤
将烤网擦拭干净，或用新的烤网，直接放上吐司，不要涂抹酱料，容易烧焦，等烤好再涂。
适时翻面，烤至铁网印烙在吐司上，呈现焦脆金黄色泽即可。
在吐司上刷上一层烤肉酱，放上烤肉、洋葱丝、生菜、葱花、白芝麻、另一片吐司，夹起后对切，就是美味的韩式烤肉三明治。