【烤学问】韩式烤肉怎么吃?烧烤技巧、酱料配方一次学会

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下周就是中秋节了,每年都吃一样的太无趣?烤肉酱总归都是同样的味道?今年不妨跟着韩国大厨动手做香辣咸甜的「韩式烤肉」,让大家换换口味,顺便连简单实用的烧烤技巧一并交给你!
➣推荐阅读:【烤学问】风靡台湾的韩式烤肉,怎么烤才好吃?道地吃法有哪些?
韩式烤肉的烧烤技巧来了!中秋节就要不一样!
DIY特调辣酱

  • 食材
  • 韩国辣椒酱 150g、韩国辣椒粉 40g、味醂 50g、糖 25g、酱油 50g、蒜泥 50g、黑胡椒 2g、姜粉 3g
  • 将所有食材拌即可。充满韩式风味的辣酱,带点甜味,辣度不会呛口,很适合搭配猪肉烧烤。
    DIY韩式烤肉酱

  • 食材
  • 苹果汁300g、凤梨100g、啤酒 200g、酱油 540g、糖 350g、洋葱1颗、芝麻油 20g、醋 30g、蒜30g
  • 洋葱去皮,整个连其他食材一起倒入锅中,小火滚煮20~30分钟,最后可加入少许香油提味。充满水果风味与啤酒香的烤肉酱,咸甜可口,还带点解腻的酸味,和各式肉类、蔬菜都很搭。
    【韩式烤肉】食材

  • 食材
  • 吐司 1包、生菜 50g、番茄 200g、葱 60g、芝麻 30g、莫札瑞拉起司 100g
    猪肉 500g、牛肉 300g
  • 总是烤焦?熟度很难抓?烤不出酥脆多汁的口感?
    一般人用木炭烤肉时,总是很难掌握熟度或烤出口感,因为炭火很难控制火侯,食材也容易受热不均。正确准备炭火很重要,将炭盆分为左右两侧,一边木炭多,一边木炭少,生火之后就能营造出两种不同的火侯。肉类、海鲜食材先用大火那侧烤出色泽香气,再移至小火那侧慢烤熟透。
    猪肉这样烤

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    将猪五花肉放在大火侧,不用急着翻面,慢慢逼出油脂。

    用干净烤网刚开始烧烤,建议先下油脂丰富的猪五花肉(或油花多的牛培根),烤出油脂后比较不怕沾黏。

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    观察猪肉底部,烤至上色后即可翻面,放在小火侧,使猪肉均匀熟成。

    猪肉一定要全熟才能吃,所以需要用小火慢烤。如果都用大火,表面容易过熟烤焦,内里却还没熟透。

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    烤至两面金黄上色后,用剪刀将猪肉剪成适口小块。

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    猪肉烤至微微脆口并释出大量猪油,表面均匀刷上特制辣酱,再续烤10~15秒即可盛起品尝。

    太早涂烤肉酱,会使酱汁受高温影响产生化学物质,且容易烤焦,应该将肉烤好后另外沾酱吃,或是快烤好前再涂上烤肉酱。

    牛肉这样烤

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    取出退冰完整的牛肉,用刷子先均匀刷上烤肉酱,醃渍静置5分钟。

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    将牛肉放上大火侧,过程观察是否煎烤上色,适时翻1~2次面,不要一直翻面。

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    不用调整火侯,将两面都烤上色泽后,再刷上一层烤肉酱即可品尝。

    牛肉熟成时间短,也不一定要吃全熟,所以不需要换侧慢烤,只要掌握熟度,快速烤香即可。

    纸包这样烤

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    取两张锡箔纸,对折后压成碗状,边缘高度约3cm避免食材水分溢出。

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    将肉类与烤肉酱拌匀,放入纸包中,放在大火侧。

    纸包料理也很适合烤海鲜或蔬菜这类需要温和火侯、烹调时间长的食材,例如洋葱、金针菇、丝瓜、蛤蜊、虾子。

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    可以放上洋葱丝、葱花、奶油、香料等佐料一起烤香。

    不需要换侧烘烤,纸包的特色是营造出均匀的受热空间。

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    烤至内部食材熟透上色,若食材有释出水分可见泡泡滚起,即可将食材捞出。

    吐司这样烤

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    将烤网擦拭干净,或用新的烤网,直接放上吐司,不要涂抹酱料,容易烧焦,等烤好再涂。

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    适时翻面,烤至铁网印烙在吐司上,呈现焦脆金黄色泽即可。

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    在吐司上刷上一层烤肉酱,放上烤肉、洋葱丝、生菜、葱花、白芝麻、另一片吐司,夹起后对切,就是美味的韩式烤肉三明治。

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