煮出Q弹好吃的台式炒米粉,秘诀是先焖再炒!

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煮出Q弹好吃的台式炒米粉,秘诀是先焖再炒! (影音)

食材
米粉 半包

干香菇(泡开切丝)15g

虾米 10g

梅花肉(切丝)50g

红萝卜(切丝)40g

酱油 20c.c

高丽菜(切条)50g

洋葱(切丝)30g

香菜(切段)5g

香油 适量

糖 适量

白胡椒 适量

台式炒米粉是许多家庭日常餐桌的佳肴之一,这道朴实的古早味料理,步骤看似简单,其实隐藏了不少美味秘诀。很多每天做饭的煮夫煮妇们,都炒不出Q弹不烂的口感,或者做不出鲜美的家乡味? 做出香喷喷、料多味美的炒米粉并不难,快把撇步学起来,再也不怕米粉结团又黏锅,直接把国民美食纳入拿手菜!

1

起一锅滚水,下米粉快速拌开烫煮15秒,立刻捞起沥乾,上盖焖约3分钟,开盖备用。

米粉要煮透又能吃出Q弹口感,烫煮后「焖」的动作很重要!

2

取炒锅,锅热后下一半沙拉油、一半香油。先放入香菇、虾米爆香,再下肉丝,炒至半熟后,下洋葱、红萝卜不断拌炒。

香油的耐热点比较低,如果用高温直接烹煮容易劣化,要用沙拉油烧热香油,提高耐热点,才能释出香气。需要时间爆香的食材先下,照顺序烹调才会好吃。

3

下香菇水、酱油、少许水、高丽菜,炒匀后下白胡椒、盐、糖拌炒至微微收汁。

香菇水是自然鲜美的高汤,可以让整体风味层次大提升,再用糖带出咸鲜。除了高丽菜,也可以使用大白菜、小白菜、鹅白菜。

4

放入泡过的米粉拌炒,炒至几乎收汁,下适量香油增香,起锅装盘,撒上香菜即可。

炒出各式蔬菜甜味后,再下烫过的米粉,快速吸收汤汁,就不怕不够入味。

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