- 食材
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白虾10尾
蛋4颗
葱花20克
水50c.c.
太白粉0.5小匙
盐0.5小匙
米酒30c.c.
你是否曾经纳闷过，明明食材都一样简单，怎么餐厅做的虾仁炒蛋就是特别好吃？原来松软又鲜美的虾仁炒蛋的诀窍在这里！
1
白虾去壳取虾仁，蛋打散备用。热锅后干锅下虾仁，煎至两面金黄。
2
锅内下米酒和少许水，将锅底的虾油精华煮匀后起锅。
3
将太白粉跟虾汤混匀，倒入蛋液中，与盐还有些许葱花一起混匀。
4
热锅下油，倒入蛋液，不要动锅直到蛋液成形。
油温要足够，测试可用筷子沾取少许蛋液下锅，迅速冒泡成形即可。
5
从外缘滚边向内慢慢翻推，直到蛋凝固熟香即可起锅。
松软的鸡蛋融会了虾的鲜味，餐厅级的虾仁炒蛋轻松上手！