「月饼回温」一杯水就加分!日籍甜点师:蛋黄酥千万别微波

中秋月饼一下子吃不完,不少人会送进冰箱冷藏或冷冻保存,那取出后该怎么处理,才能让月饼一样好吃?日本甜点师折田将大就针对广式月饼、蛋黄酥,分别示范建议回温方式,并特别点出不宜微波的月饼种类,提醒大家小心「炸开」!

谈到广式月饼,折田将大建议以微波炉回温,由于广式月饼从冰箱取出后,容易出现饼皮偏干的问题,因此建议先在外观洒上微量开水,若使用花洒瓶大概按压2至3下即可,送入微波炉后,再倒一杯开水放旁边一起加热,制造一点蒸气让饼皮更加湿润。

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一杯水就能让回温月饼更好吃?关键就在影片中!

至于要微波多久最刚好?折田将大指出,将微波炉调整到小火至中火间,微波大约10到20秒即可。不过,微波炉并不是万能,若发现月饼中有「整颗蛋黄」就须格外注意!折田将大解释:「蛋黄里面有水分,当用微波炉加热时,可能因为压力而爆开。」

既然蛋黄酥不适合用微波炉回温,那就用烤箱吧!折田将大说,若想要让蛋黄酥还原到最接近刚出炉时的状态,可先在表皮刷上一层蛋黄液,再送进约200度烤箱回烤约2分钟,就能吃到「又酥又亮」的蛋黄酥。有关「月饼回温」微波炉、烤箱小撇步,请点开上方影片,看完整示范!

蛋黄酥刷上蛋黄液回烤后,表皮酥脆喷香。