深夜的一碗阳春面，有时可解乡愁；妈妈烩煮的杂菜面，充满无可取代的温暖。「面食」在我们的饮食生活，与米饭同样占有一席之地。 台湾常吃的４种面条 意面
台湾意面发源地在台南盐水，因在面粉内加入鸡蛋制成，使面条呈现鹅黄色『玉如意』般的光泽，而被称作『意面』或『盐水意面』；且因其为明郑时期来自福州的伙头兵所创，又被称为『福州意面』，特别的是在福州反而吃不到喔！ 早期意面是添加鸭蛋，但鸭蛋品质不易掌控导致保存困难，后多改用鸡蛋，各家配方与鸡蛋比例不尽相同。制作时，以高筋面粉、盐、水、鸡蛋和微量碱先搅匀，再经机械和匀、压制、醒面与切割而成，但高筋面粉加鸡蛋、不易揉成形，因此压制需更大力道；因意面比其他制面耗力，传统手工制作时会不断发出『噫』的用力声，也有人戏称此为『意面』名字由来。
各面厂在切割面条前，会透过机械将意面压制成形，常见波浪状，也有扁直的意面。而意面最传统的吃法，只要稍汆烫、淋上肉燥，再搭猪肉片增加丰富度，就很美味。此外，台南特色的「锅烧意面」，其实是早期为方便久存，将意面下锅油炸定型，且含蛋比例更高，故面质炸后更膨胀酥松，烹煮会吸收汤汁，适合汤汁料理，如鳝鱼意面等。
这样煮更好吃！ 烫意面要在大火滚水时下面，搅拌约1分钟起锅，才不会黏糊！传统干拌意面除了淋上肉燥，亦可搭猪肉片增加丰富度，或加入1小匙猪油来提味。此外，天然猪油可取猪五花肉油脂部分、切小块，放入干锅以小火加热，液状猪油会缓慢溢出直到脂肪块缩成干扁的黄色硬块即可。 阳春面
阳春面，又有人称「光面」或「净面」，也就是加了高汤、盐、少许葱花提味的「清汤面」。听长辈讲，阳春面原是上海最大众化的面点，因商家忌讳「清」、「净光」两字，便借古曲《阳春白雪》之名来形容此面之清简。 阳春面制程不难，好吃的阳春面面条偏乾，因此湿度控制很重要！以低筋面粉加点水、盐和匀的阳春面，三种原料比例成了每家制面厂的秘密武器。制作的另一重点在于「压制」，也就是传统的擀面，现在不少店家会以机器代劳，得反复将面条压扁成片状，再压至表面光滑，才能将面粉的筋度释放出来，吃面时才能感受到Q度！待切面机切出长度一致的面条后，最后再进行人工卷面。
一般阳春面还会加入些许碱，一来可保存较久，二来可与面粉中的酸做酸碱中和。无加碱的阳春面是所谓的「白面」，因此三天吃不完就得冷冻，Q度也不如加了碱的面条有咬劲，但面条香气更足又健康，有不少人特爱这一味。 这样煮更好吃！ 煮阳春面开水要滚，面条先弄散、才能充分浸到水；判断煮熟与否，可先捞一条面折断，中央呈白色代表未熟透、呈透明色就熟了！起锅可用筷子上下甩一下，让筋度完全释放。达人提醒，阳春面煮久易软烂，建议煮水时加些许盐，一卷阳春面只要一茶匙盐，即便煮的时间稍长也可维持面条Q度。
