菜谱食谱侦探

鸡胸肉切丝（约长6cm、宽0.2cm）。葱切成细丝，泡冰水。

葱丝泡冰水形状才会卷曲，也才能去除葱丝上的黏液。

切好的肉丝依序加入盐、水、蛋白、太白粉搅拌醃渍。

醃渍时加入少许水，可使肉质较软嫩。搅拌时须依循同一方向，不可来回搅拌，如此鸡肉的纹理才会漂亮、料理过程中较不易松散掉。

起热锅放入冷油，将醃渍好的鸡肉丝过油，捞起沥干备用。

热油锅放入蒜末、甜面酱拌炒均匀，加鸡丝拌炒数下即可起锅。吃的时候，用饼包入鸡肉即可。

面饼在烤鸭店或传统市场可买到，喜欢吃热的，也可将饼放入蒸笼蒸一下。