菜谱食谱侦探

杂炊源起 杂炊来自日本，口感介于泡饭和稀饭之间，通常是利用吃完火锅后剩下的汤汁，加入米饭或乌龙面等主食滚煮后，填饱肚子用，因此杂炊主食材必是米食或面食。 很多日本火锅店都会提供杂炊菜单，当店员看到顾客桌上火锅里的料吃得差不多时，就会帮客人把火锅中剩料捞除，并将白饭（或葛粉、乌龙面）、生鸡蛋、葱花等食材端过来，让客人自行调煮食用。

传统杂炊做法 将火锅内的汤汁加热煮沸，倒入白饭煮约三分钟，打个蛋花，再盖上火锅盖焖一下，撒上葱花即完成。因日本人下班后常会往居酒屋跑，吃菜配酒，此时通常是不吃主食，散场后才去另一摊吃乌龙面或是可填饱肚子的主食才回家。杂炊的功用也是如此。火锅料吃完后，剩下的火锅汤便用来煮米饭或乌龙面，才可以确实饱食，不容易饿。 现代人饮食较为讲究，不见得一定要利用火锅剩汤头来煮杂炊，可运用各种高汤和食材自由搭配，以下食谱便直接利用现成高汤示范。 火锅汤头再利用小提醒 吃剩的火锅汤若要再搭配其他食材做成料理，有2点要特别注意：


1. 吃火锅时公筷母匙：毕竟是要再烹调的汤头，若混合了一堆人的口水，不仅不卫生，汤头也较容易走味、发酸。


2. 沥除残渣后沉淀：火锅汤头要使用前，需先完全沥除锅中剩余食材及残渣后静置沉淀，取上层较澄澈的汤汁使用即可。若剩余火锅汤不立即烹调，需在沥除杂质后，以炉火滚开约3分钟后关火静置，待冷却后冷冻或冷藏，建议尽早使用，保存勿超过两天。