- 食材(2~4人份)
-
黄花鱼1尾
老姜块6块
葱段6段
水200cc
- 调味料
-
米豆酱泥适量
花雕酒少许
盐巴少许
米酒少许
1
将黄花鱼洗净、杀清，从鱼肚对切开。接着起一锅，滚水煮沸后加入米酒，用汤杓捞取热汤，淋上鱼身汆烫去腥，备用。
2
另起一砂锅，倒入水、米豆酱泥、老姜块、葱段，再加入少许、盐巴调味，拌匀后以小火煮至滚。
3
将汆烫好的黄花鱼放入砂锅内，盖上锅盖煮100秒。
4
最后在砂锅加入少许花雕酒提味，即可上桌。
市场鲜鱼挑选法则！ 民众在市场选购鱼类时，可透过「视觉、触觉、嗅觉」三大感官，来作为判断新鲜度的标准。可透过眼睛观察鱼眼、鱼鳃等部位，看鱼眼珠是否湿润、清澈，反之若混浊、白白雾雾、呈干掉状，可能就是放置一阵子较不新鲜的鱼；也可观察鱼鳃内侧部位是否湿润、粉嫩，若干枯发黑也表示较不新鲜。 此外，民众采买时可而实际拿拿看、摸摸看鱼身，触摸鱼鳞和鱼皮是否整齐滑顺、紧致有弹性，表面没有鳞片分岔、干枯缺水的感觉。若摸起来黏腻沾手，也不要挑选。最后可把鱼拿近一些，透过嗅觉简易判断是否新鲜，若有刺鼻鱼腥味、腐臭味、甚至化学药剂味道，就应避免选购。
