- 食材(2~4人份)
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黄花鱼1尾
紫洋葱丝少许
姜丝少许
辣椒丝少许
葱丝适量
水250cc
- 调味料
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酱油适量
砂糖适量
花雕酒少许
1
将黄花鱼洗净杀清后，以刀子在鱼身切出数道横纹。
2
起一炒锅，加入少许沙拉油，以中火将黄花鱼煎至两面金黄，捞起备用。同锅，爆香紫洋葱丝、姜丝，待香气飘出后，放入黄花鱼，并以花雕酒呛锅。
呛锅，即热炒食材时沿着锅边加入酱油、醋或酒或等调味料，因为锅边温度最高，能够利用高温快速爆炒、烹调提味。
3
锅内接着加入水、酱油、砂糖及辣椒丝，盖上锅盖以小火焖煮约2～3分钟。鱼起锅盛盘后，可捞取锅中酱汁淋上鱼身提味，并摆上葱丝装饰，即完成。
市场鲜鱼挑选法则！ 民众在市场选购鱼类时，可透过「视觉、触觉、嗅觉」三大感官，来作为判断新鲜度的标准。可透过眼睛观察鱼眼、鱼鳃等部位，看鱼眼珠是否湿润、清澈，反之若混浊、白白雾雾、呈干掉状，可能就是放置一阵子较不新鲜的鱼；也可观察鱼鳃内侧部位是否湿润、粉嫩，若干枯发黑也表示较不新鲜。 此外，民众采买时可而实际拿拿看、摸摸看鱼身，触摸鱼鳞和鱼皮是否整齐滑顺、紧致有弹性，表面没有鳞片分岔、干枯缺水的感觉。若摸起来黏腻沾手，也不要挑选。最后可把鱼拿近一些，透过嗅觉简易判断是否新鲜，若有刺鼻鱼腥味、腐臭味、甚至化学药剂味道，就应避免选购。
