菜谱食谱侦探

起一油锅，油热之后丢入蒜头与芋头片，炸至食材表面呈金黄色，捞起备用。

将鲈鱼洗净杀清，切成大块。另起一锅，倒入少许沙拉油，把鲈鱼块煎至两面表皮金黄色，捞起备用。同一锅，接着爆香姜片，待香气飘出后，放入煎好的鲈鱼与姜片一起拌炒，并以花雕酒呛锅。

呛锅，即热炒食材时沿着锅边加入酱油、醋或酒或等调味料，因为锅边温度最高，能够利用高温快速爆炒、烹调提味。

在锅中倒入猪骨高汤，接着加入葱段以及步骤一炸好的蒜头、芋头片，搅拌。

猪骨高汤可用一般高汤或鸡高汤代替。

最后在锅中加入盐巴、白糖、鸡粉、白胡椒粉以及枸杞，以中小火约煮5分钟，起锅盛装后，在汤锅上方加少许香菜提味，即完成。