香甜软糯的玉米，清蒸、碳烤、煮汤、入菜都很合适，也深受大人小孩的喜爱。但除了我们常吃到的甜玉米、糯米玉米外，玉米其实还有其他品种，根据特性适用于不同料理！
先知道：玉米除了食用，还有这些用途 加工玉米
会用来当成动物饲料的玉米品种，主要为硬粒种跟马齿种，马齿种为美国生产玉米的主要种类，硬粒种则是热带地区生产玉米的主要种类，这两个品种直接食用口感较差，也被统称为硬质玉米，通常会加工制成酒精、玉米粉、玉米糖浆等。 饲料玉米
硬质玉米成长3个月后，整株收割绞碎，便是饲料专用的青割玉米，主要用来喂食乳牛，喂食方式除了绞碎后直接让乳牛食用，也能将绞碎的玉米放入密闭的槽中贮存，待完全发酵后，再取出喂食，这样完全发酵后的青割玉米，比一般的牧草更耐贮存。 观赏用玉米
观赏用玉米的颜色和外观五花八门，购买种籽时通常会注明是观赏用、不可食用，采收后晒干便可当成摆饰。种植玉米可以吸收土地中的盐分，降低土壤的盐分浓度，有助于其他作物生长，所以也会有人种植观赏玉米调节土壤盐分，采收后再将观赏玉米拿到切花市场贩售，一举两得。 常见的食用玉米品种 白玉米
白玉米就是俗称的「番麦」，它跟白色糯玉米的颜色相似，口感却不同。糯玉米吃起来软Q有弹性，白玉米则较有嚼劲，白玉米在料理时，有很好的酱汁吸附能力，适合做成碳烤玉米。 糯玉米
糯玉米的外观颜色较为丰富，常见的有白色、紫色以及白紫混杂，糯玉米的口感软糯又带点黏性，做成碳烤玉米或是水煮、清蒸都合适，但由于甜度较低，不太适合放入汤中炖煮。 甜玉米
甜玉米外观通常为黄色，口感鲜甜脆嫩，料理方式非常多样化，煮汤、玉米粒入菜、清蒸、水煮、涂上奶油后碳烤都合适。甜玉米的清甜滋味可以为料理加分，只需注意不要使用过重的调味，盖过玉米原有的味道；此外，常见的玉米罐头也是使用甜玉米制作而成的。 水果玉米
水果玉米跟甜玉米都属于甜质种，只是基因排序有些许不同，造就了它更加鲜脆甜美的口感，此外，水果玉米相较于甜玉米，外皮更薄口感更细腻、多汁，适合生食，也能凉拌、清蒸、水煮、碳烤后食用，需注意烹调时间不可过久，会导致甜度流失。 爆裂种玉米
颗粒构造跟一般玉米不同，外层比一般玉米有弹性，在内部压力累积到一定程度后才会爆开，因此主要用于制作爆米花；内层的粉质淀粉是它会爆开的主因，这种淀粉含有水分子，加热后，水分子会被汽化，导致粉质淀粉开始急速膨胀，内部压力开始升高，最后冲破外层爆裂，变成我们所看到的爆米花。
玉米是水果还是蔬菜？ 玉米不是水果也不是蔬菜，
它属于全谷类，全谷类是指完整保留果皮（糠层、麸皮）、胚乳、胚芽的谷粒，同为全谷类的作物还有糙米、燕麦等，它们都具有相当高的营养价值，以及大量膳食纤维，可促进肠胃蠕动又能提供饱足感，甚至有比吃白饭还要营养健康的说法，但食用时一样不可过量，否则还是会吃进过多的热量。
※内容参考自
行政院农委会。