珍珠薄饼披萨

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珍珠薄饼披萨 (影音)

薄脆饼皮
高筋面粉 120g

盐巴 2g

糖 5g

快速干酵母 3g

橄榄油 1大匙

温水 75ml
配料
珍珠 适量

棉花糖 40g

薄荷叶 2片

起司丝 30g
酱汁
奶油 30g

糖 30g

蜂蜜 30g

盐巴 1小匙

动物鲜奶 90g

台湾引以为傲的「珍珠奶茶」,香甜Q弹的口感,黑糖的浓郁香气,让人欲罢不能,也因此在日本乃至世界掀起了「珍珠之乱」,出现各种神秘的珍珠创意料理,有的好吃,有的让人却步。 这次带来的「珍珠薄饼披萨」,可绝对不是黑暗料理,香甜丰富的口感,搭配酥软的饼皮,与一般的披萨不同,作为甜点上桌,不只创意吸睛,美味也很实在!
➣推荐阅读:自己做黑糖珍珠(波霸),轻松煮出口感不怕糊!

1

干酵母先用30~40度的温水调匀。盐、糖、面粉放入调理盆拌匀,一边慢慢加入酵母水(一点一点加),一边搓揉成团,呈现雪花状。

盐巴可以增加面团本身的味道和筋度。

2

再加入1大匙橄榄油,揉至面团表面呈光滑状态,放在室温下发酵40分钟。

也可以前一天备好面团,放入冰箱冷藏发酵8小时,隔天直接取出使用。

3

发酵好的面团会膨胀到原本的一倍大,接着用手沾手粉,把气体拍出。

4

不需橄面棍,直接用双手向外慢慢拉开成披萨饼皮。

5

用叉子在表面戳满小洞,放入烤箱预热220度,烘烤8分钟。

6

【焦糖海盐酱】取锅,下糖、蜂蜜、少许盐巴,用小火煮至呈现焦糖化的咖啡色(如图),关火,加入鲜奶油,再开小火,搅拌均匀,最后放入奶油煮融。

7

取出饼皮,涂上焦糖酱,撒上起司与珍珠,放上棉花糖,再进烤箱烘烤5分钟即可。

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