自己做黑糖珍珠(波霸),轻松煮出口感不怕糊!

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台湾引以为傲的美食之光「珍珠奶茶」,这阵子在日本乃至世界掀起了「珍珠之乱」,香甜Q弹的口感,烹煮黑糖的浓郁香气,让人欲罢不能。 这次大口老师带来最经典的【黑糖珍珠】和【白玉珍珠】,可以调配成珍珠(波霸)奶茶、泰式奶茶,想喝到天然美味的手摇饮,在家自己做不求人!
DIY 黑糖珍珠 / 白玉珍珠

  • 食材
  • 太白粉(或番薯粉100g,留些许做手粉)、黑糖粉35g+随喜、水65g
  • 工具
  • 吸管1支(不锈钢佳)、筷子1支、烘焙纸(铺底,可省略)
  • 没有不锈钢吸管,也可以用饮料店的塑胶吸管,剪短后较好施力,再用牙签辅助戳出小面团。

    1

    将35g黑糖、65c.c.水倒入锅中,不断搅拌煮至大滚后,转小火,将太白粉倒入锅中,迅速搅拌成面团,立刻关火,将面团取出。

    有食谱做法会将煮好的黑糖水倒出,和太白粉混匀,这种方式容易使黑糖快速降温,造成糊化不均形成结块,不建议使用。

    2

    用汤匙不断搅拌、碾压面团,使其混和均匀,稍微冷却后,用手将面团放到烘焙纸上,拍上手粉,将面团搓圆压平,厚度要少于1公分(面团大概呈现成人手掌大小)。

    3

    使用不锈钢吸管,将面团压出一个一个的圆形,塞住可以用长筷子戳出,再用手将小面团搓圆成珍珠。

    手切的面团厚薄大小不一致,会导致外型、口感不佳,或可能珍珠撮太大颗吸不起来;利用吸管就可以确保大小一致刚好。

    4

    将戳满洞的面团重新揉圆压平,重复上方步骤。

    5

    起一锅滚水,将珍珠面团倒入锅中,缓慢搅拌。

    6

    煮至珍珠浮起、外皮熟透不沾黏,将整锅放入电锅中,烹煮15分钟,再闷30分钟,将珍珠完全煮透。

    7

    将煮好的珍珠取出沥乾,拌入适量黑糖粉即可。搭配各式奶茶饮用都好喝!

    想制作【白玉珍珠】,一开始制作面团时不要放黑糖,中间步骤都一样,最后改成拌入砂糖即可。

    珍珠奶茶可以说是台湾美食之光!(图片提供/采采食茶)

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