- 食材
-
沙公1只
法国面包数片
香菜叶3克
月桂叶1.6克
牛油80克
- 调味料
-
黑胡椒12克
白胡椒6克
盐1克
凉爽的秋季是螃蟹最肥美的季节，台北国宾大饭店粤菜餐厅行政主厨胡键波以沙蟳为食材，设计可以在家中完成的沙蟳料理，让秋蟹爬上你家的餐桌，满足一家大小「嗑蟹」的欲望吧！
1
用果汁机将黑、白胡椒及月桂叶混合打碎。
2
切下沙公蟹螯，以刀背轻拍，蟹身切成4块。
3
热锅放牛油，并以步骤1香料碎爆香，依序加入沙公、清水450ml及盐调味。
4
以中火煮4分钟，转大火收汁，在盘中放上面包后，将沙公铺上，并以香菜装饰。
【厨房生活小知识】
如何挑选蟹肉饱满的沙蟳？ 胡键波表示，首先要按压沙蟳的蟹脚，如果按压下去十分扎实饱满，就代表沙蟳肉质肥美；若按压下去没有弹性且空虚，就代表沙蟳蟹肉较少。第二则是要看沙蟳的眼睛，如果眼睛灵活转动的话，就代表十分新鲜活跳。
如何分辨沙公、沙母？ 沙蟳公、母的分辨，就看肚子可掀起的小壳：若呈现尖长型，即为公蟹；若为圆扁型就是沙母。此外，沙母的身型也较宽，蟹螯较沙公小；沙母有肥美蟹膏可享用，沙公则是蟹肉饱满。胡键波表示，爱吃沙公或沙母，单看个人口味不同，两者都可以入菜。