山药营养价值高，料理方式多元，可以生吃也可以煮熟入菜，绵密细腻的口感也适合做成甜品。山药究竟有什么功效让大家爱不释口？生吃还是煮熟比较养生？来认识山药的神奇力量吧！
山药究竟有什么神奇的力量呢？
养生食疗：山药 山药过去被视作「神仙之食」，是老少皆宜的滋补圣品，且热量低，能提供一定的饱足感，营养价值高又受女性欢迎。山药的养生功效，可以简单分为以下几点：
1 改善手脚冰冷 中医认为，手脚冰凉与体质虚弱有密切关系，而山药可以去寒补气，搭配入菜，例如
山药香菇鸡汤，有助于改善四肢凉症。
2 健胃整肠 山药的黏液可以保护消化器官，修复胃壁黏膜，避免胃酸侵蚀，可食用山药泥，或制成小米山药糕、
山药粥食用。同时，山药也含有丰富酵素，有助于肠胃蠕动。
3 消除疲劳 山药内含丰富营养，可以强身健体，改善虚劳，可以把山药煮食，或与谷类一起煮粥食用。
4 降三高 山药富含钾离子，可以排除体内多余盐分，有助于血压控制。黏液中的食物纤维及矿物质可以减缓体内糖分的吸收，抑制饭后血糖飙高，预防糖尿病。
5 养颜抗老 山药中含有独特的「薯蓣皂素」，可以去除依附在血管壁里的胆固醇，且作为人体激素的原料之一，能够减缓肌肤老化，达到养颜美容、抗老化的功效。
生吃好还是熟食好？ 山药在日常生活中无论生吃熟食都具有很高的营养价值。台湾市面上的山药大多是本土或日本的山药品种，两者各有适合的料理方式跟良效。 ➣建议搭配这篇阅读：
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日本山药
日本山药在口感上较为绵密黏滑，适合生吃，可以制成沙拉、
磨成细泥入菜或搭配肉类。烹调温度过高，会使山药的养分流失，生吃也较能保持山药原味，但由于山药可以促进肠胃蠕动，对肠道敏感的人来说，还是要注意体质，不可过度食用。
台湾山药
台湾山药口感上较为柔韧有嚼感，多半有经过炮制，建议一定要煮熟再食用，入汤菜或是熬粥，都能滋补养生。在台式美食中常见于
四神汤。
山药的朋友：良效加倍！
‧芝麻：芝麻和山药都可以促进钙质吸收，同食可让功效加倍，例如山药
黑芝麻糊。
‧红枣：红枣和山药搭配，可健脾养胃；另外，其中含有天然的植物荷尔蒙，也很适合成长期的女孩或产妇食用，例如
山药枸杞红枣鸡汤、
山药炒红枣。
‧莲子：山药与
莲子同食，可补脾强肾，是老年人的养肾法宝，例如山药莲子银耳甜汤。
‧杏仁：杏仁和山药都就是止咳润肺、降气清火，搭配食用有效补肺益肾，例如山药
杏仁奶。
‧核桃：核桃搭配山药，可以补中益气、促消化，例如山药核桃粥。
来碗山药黑芝麻糊，香甜好吃又能养生。
山药的敌人：别放在一起！
‧胡萝卜、黄瓜、南瓜：这类瓜果富含维生素分解酶，会破坏山药的维生素营养。
‧猪肝：山药富含维生素C，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，两者同食会破坏营养成分。
‧鱼虾：山药与鱼虾相克，偶尔煮熟入菜尚可，多吃则容易恶心、呕吐、腹痛。
‧荞麦：日式料理常见山药搭配荞麦面食用，但荞麦性寒，一起吃可能会导致消化不良，建议偶尔食用，或学习日本人的饮食文化，搭配热汤一起享用。
山药炒猪肝虽好吃，但可能会破坏两者的营养成份。
补充：女性注意食用时机！
‧荷尔蒙分泌不稳定→适量食用 山药富含雌激素，有「荷尔蒙之母」之称，荷尔蒙分泌不稳定、有在服用添加类雌激素的药品的女性，应注意适量食用，避免山药成分破坏体内激素平衡，反而造成不适。
‧更年期后雌激素下降→多食用 女性在迎接更年期来临前，多半会经历体内荷尔蒙激素不稳定的时期，应小心摄取容易影响体内激素平衡的食物。但在更年期到来后，雌激素下降，便是食用山药的良机，可以有效减缓骨质疏松。
女性在更年期前后，体内激素不稳定，更要注意饮食。
