秋天是山药的盛产时期，外观看似裹着一层类似树皮的山药，去掉皮后色泽鲜嫩欲滴，口感更是香滑爽脆，只要稍加处理，还能成为一道道清爽温润的健康美味。 山药小档案
别名：山薯、淮山、怀山。
产期：9月∼翌年3月。
产地：主要产地在南投、三芝、台北阳明山山区、双溪、台南左镇、屏东恒春等。
特色：山药多生长于土壤肥沃、排水良好之处，每年5∼8月间日照较长的时节，茎叶茂盛制造了许多养分，8月之后日照变短，就开始把养分转送蓄积到地下块茎的部分，逐渐形成红皮白肉或白皮白肉的健康山药，因此约莫9月开始即可陆续采收。 山药种类 山药种类繁多，目前光是台湾培育的品种变有10余种，但因经济效益低，不少山药农纷纷停植，市面上常见的约为以下四种： 紫山药（红薯山药）
台湾种，外皮呈深褐色，肉色为紫红色。口感最脆，但不能生食，适合拿来做为点心馅料，或是煮汤、蒸熟来吃。 红皮白肉山药
台湾种，产区多位于阳明山山区，因此又称为阳明山山药。脆度适中，生、熟食皆可。 白肉山药
台湾种，体积最大，产区多位于基隆，因此又称基隆山药，市面上购买的山药多为此种。其黏液丰富、脆度足，拿来做点心或各式料理都很适合。 日本山药
日本种，四季皆易购得。外皮为浅褐色，水分多带甘甜味，适合生食。
