菜谱食谱侦探

鸡胸肉片成一片片薄片，加入醃料略醃5分钟。

鸡片一一蘸裹上一层薄地瓜粉。不要裹太多，以免拌炒时变成黏糊一片，影响口感。

蘸粉时，如果觉得粉蘸得太多，可两手各持一鸡片相互碰撞，用撞击力让多余的粉落下，减少鸡片表面粉量。

煮一锅水， 水滚开时，鸡柳放入烫一下，捞起沥干水备用。

以汆烫方式可减少油腻感，又可使鸡汁不流失，保持鸡片嫩度。

辣椒、蒜等切末备用。

不敢吃太辣者，可将辣椒内的籽去除即可大大降低辣度。

大火热油锅，放入蒜、辣椒爆香，并加入洗净的生笋丝一起拌炒。

倒入鸡片一起拌炒，同时加上酱油膏、盐、鸡粉等调味拌匀，转中小火，待烧入味时即可。