菜谱食谱侦探

将草虾剪须，开背到底，去壳（留尾更美观）、去肠泥。

不喜用菜刀的人，也可以直接用厨房剪刀剪开虾背，处理凤梨虾球、干烧虾一类的料理，都要开背虾仁才漂亮。

干贝退冰（干贝水备用），用纸巾擦干表面，与虾仁一起用香油、白胡椒、米酒、盐巴拌匀。

干贝不要冲水，一定要自然退冰，鲜甜才会锁在贝肉中。

加入少许蛋白、玉米粉，均匀裹覆海鲜料，可以在表面形成薄膜，让海鲜烫煮时不会老化，保持鲜嫩。

备一锅滚水，开大火，倒入干贝、虾仁汆烫，水再滚起后捞出。

记住海鲜的汆烫口诀：「滚水下，滚水上」。

热锅入油，下一半的辣椒末、蒜末爆香，放入甜豆荚炒香，加少许水、盐、糖、香油、白胡椒炒匀后盛盘。

同锅，补少许油，大火，下另一半辣椒末、蒜末爆香，放入青豆、干贝、虾子、干贝水、盐巴、白胡椒炒匀。

不喜欢青豆，可以用玉米粒代替。

起锅前下白酒烧煮，用玉米粉水勾薄芡，再将食材回淋到盘上，最后点上炸地瓜丝即可。