20世纪初，藜麦因含有完整必需胺基酸组成，美国太空总署（NASA）将它选为最佳太空食物。同时只要有适当的温、湿度，藜麦就能在土壤贫瘠的条件下栽种，是具有解决粮食危机潜力的作物。联合国更将2013年订为国际藜麦年，使藜麦成了当红炸子鸡！ 台湾原生种：台湾藜
藜麦营养价值高，藜麦家族中台湾原生种的红藜更被誉为「谷类的红宝石」。（记者张存薇摄） 「台湾藜」又称台湾红藜，是台湾本土特有种植物，多种植于屏东或台东的山区部落，是台湾原住民传统食物之一。 红藜有什么营养？ 红藜属于全谷杂粮类，主要成分除了淀粉以外，还有丰富蛋白质、矿物质、膳食纤维及植化素。红藜含有离胺酸，恰为稻米所缺乏的限制胺基酸，若和白米混在一起煮成藜麦饭，可以补足米饭的蛋白质、提高营养价值，是全素者的好选择。 藜麦非麦，蛋白质中不含麸蛋白，麸质过敏的族群也可以安心食用。 红藜膳食纤维是地瓜的7倍，更富含矿物质，如钾、钙、镁、铁、磷等，还有植化素能抗氧化，具有保健功效。因含有多种重要营养素，红藜被誉为料理界的红宝石，鼓励一般健康民众多摄取。然而，红藜不适合肾脏病患食用，因其有较多蛋白质成分，会减少其他蛋白质食物，如豆、蛋、肉类等的选择，加上高钾的特性，对肾脏病患会产生代谢负担。 分享一款适合夏天的红藜沙拉： 红藜沙拉
做法
红藜洗净，放入滚水中煮熟后沥干备用。小黄瓜及甜椒洗净后切小丁，再用开水冲洗。美生菜洗净后，剥成适口大小。
将所有材料放入碗中，一同搅拌，最后淋上适量的和风酱或油醋酱就大功告成囉。
想要控制体重的人，可以加入蒟蒻丁，增加口感及饱足感。
台湾红藜怎么煮？ 红藜有分有无脱壳，没脱壳的要用水洗掉皂素，若是脱壳的则无须清洗。建议可将脱壳的红藜放进热锅
不加油干炒，直到香气出现后起锅，静置冷却后先装到玻璃容器；待白饭煮熟后，再洒上少量炒过红藜，更能吃出其特有香气。
米与红藜可以2：1的比例，用电锅煮成红藜饭食用。水建议放约1.2倍量，避免水分过多导致口感较糊。
红藜也可用瓦斯炉以水煮20分钟后，再捞起沥干食用。