菜谱食谱侦探

【制作甜派皮】将中筋面粉、盐巴和糖粉倒在桌面，中间挖一个洞放入一半的鸡蛋，稍微混和后再分次加入剩下的鸡蛋和清水；最后放入块状或丁状的冷奶油，用刮板以切拌方式和面粉混合，再用手搓揉成团。完成后用保鲜膜包裹起来进冰箱冰1小时。

奶油使用前再从冰箱冷藏室取出切成块状即可，不需退冰。

先将烤箱预热。桌面洒上一些手粉，再将派皮杆开铺在派膜上，切去多余边缘，底部用叉子戳洞。

在派上铺一层烘焙纸，放入红豆压平，进180度烤箱烤15分钟。

红豆也可以改用绿豆、烘焙石等。

【制作柠檬馅】将柠檬皮屑与砂糖混合，开始隔水加热，再依序下柠檬汁、盐巴、全蛋液和无盐奶油，加热至完全融合即完成。

刨柠檬皮时注意不要刨「太深」，柠檬皮白色的部位会有苦味，只取绿色的香气即可。

塔皮取出，把红豆倒除后涂上一层蛋液（份量外）再以180度烤3分钟。

将柠檬馅倒入烤好的塔皮中，进180度烤箱烤25分钟即完成。