东南亚料理以加入大量的香料、香草而闻名，多样的气味在嘴里一起爆发，让饕客们惊奇不已，感到念念不忘！想一窥其背后的美味秘密？现在就来认识将常入菜的添香功臣之一：香茅。 东南亚料理的香气灵魂：香茅 香茅是产自南亚、东南亚的热带作物，因带有特殊的柠檬香气，故在英文中称作Lemongrass，只要少量就能替料理增添风味层次，虽然气味类似，不过它可是没办法以柠檬汁来取代的喔！ 一般会把香茅当作香料加入咖哩、肉类、汤品和醃料中，大量运用于泰国、印度、越南等地的传统亚洲料理，而在西餐中则多用来煮汤，或是把香茅叶泡成香草茶饮。 如何挑选香茅？ 在市场或亚洲超市中，可以找到整支贩售的香茅，或是除去叶片的香茅茎。 香茅拥有一根根长而结实的茎，层层围绕的硬实叶片中心是娇嫩的茎部，挑选时应先看叶片是否为鲜绿色，而茎部则是由绿至白或淡黄色的渐层，摸起来硬实的香茅比较新鲜、耐放，约能在冰箱内保存1～2周。若有枯萎、干燥或是带有黑色斑点，就要不要选购。
一般市售的香茅，多已经去除叶片。（PIC：goo.gl/mMkvBb） 香茅如何运用？ 若你是第一次使用香茅入菜，可能会不知道该从何下手！虽然香茅整根都能入菜，不过叶片和茎的外部有着厚实的纤维，口感不佳，一般都是取用中间较嫩的部位，来看看该如何处理才对？
处理方式：叶片、茎部头尾不一样 先去除头尾两端，用刀子从顶部往下划开茎外面那一层硬质的部分，再剥开就能得到中心鲜嫩的淡黄色筋部；从尾端开始切薄片、切丁，建议只切后 2/3 的部分即可。香茅质地较硬，可以放入食物调理机、磨泥器具中打成末状再使用，才不会影响料理的口感。 因为富含纤维、质地硬，所以香茅一定要彻底煮熟，例如煮汤时，至少要让香茅在汤汁中滚沸5～10分钟，让它充分软化。
后2/3段的白色、淡黄色香茅茎，切片、切末入菜。（PIC：goo.gl/vs37Zn） 而前端 1/3 的绿色茎部则可以整支入菜的方式来炖煮汤品、熬煮咖哩：用刀背轻拍茎部或用手轻轻对折，让表面出现「损伤」，再像绑绳子一样打一个节后直接放入锅中，在加热的过程中充满香气的汁液就会从「伤口」释出。要注意的是：料理完成后，记得把整根香茅捞起喔！
前1/3段的绿色香茅茎，可以用「折」、「压」的方式整支入锅。（PIC：goo.gl/vs37Zn） 在最开始就除去的香茅叶片，一般则多用来泡制香草茶，淡淡的香气能够提神醒脑：用手轻揉叶片，放入适量的水中煮到沸腾，关火静置 15 分钟，取出叶片即可饮用。冷天里可以重新加热，帮你祛寒暖心；或是加入冰块当作凉饮，消暑解热！
料理方式 香茅的味道和芦笋、洋葱、碗豆等蔬菜都非常 match，鸡肉、鱼肉料理也可以把香茅当作填料塞入肚子内帮助去腥，贝类海鲜亦能透过香茅提鲜，用法非常多原。当然，东南亚地区传统的咖哩、春卷和热炒中，香茅也是不可或缺的存在，甚至若你够大胆，也能把香茅加入像米布丁这类甜点中，创造超乎想像的味道。
因为质地较硬，切片或切碎的香茅要煮够久，才能充分软化。（PIC：goo.gl/XJRCHr）
保存方式 香茅这类香草食材入菜都是为了提味，一次用量并不多，剩下的香茅该怎么保存？建议你把香茅切碎，或是用食物调理机打成碎末，再分装进保鲜袋中冷冻。
