- 食材
- 牛小排1盒
橄榄油适量
盐适量
黑胡椒适量
- 配菜
- 鸿喜菇1包
蒜碎2个量
辣椒碎1支量
盐适量
黑胡椒适量
蠔油1小匙（可省略）
偶尔也要懂得「生活」，是现代人在忙碌「生存」中的课题，心里懂得知足，空虚贪念少了，一盘嫩煎牛小排就能抚慰一整周的疲劳。以适度火侯煎出牛肉鲜美，留下锅底的油脂香气，总是努力过的痕迹，用来料理后头的配菜，美味就能事半功倍。
1
以逆纹方向，在牛排表面戳洞，破坏组织可以让口感更柔软。用纸巾将表面擦乾，备用。
牛小排的厚度很薄，不需要事先醃渍静置，最后再调味即可。另外，由于烹调时间短，一定要事先充分退冰。
2
取平底锅，倒入橄榄油，热锅至手离锅子10公分处可感受到热度，转中火，放入牛小排油煎，双面各煎10-15秒即可取出。
一次不要煎超过两片，方便掌握熟度。
3
稍微静置后，即可搭配盐、黑胡椒品尝。
牛小排主要特色在柔嫩口感、油脂丰美，不建议搭配浓郁的酱汁。
配菜-油煎菇菇黄瓜
1
用煎牛排锅子余下的牛肉油脂，爆香蒜碎和辣椒碎。
3
小黄瓜滚刀块，下锅炒熟，下少许盐、胡椒、蠔油即可起锅。