食材教室：苋菜 苋菜是夏秋两季的当令蔬菜之一，在5～10月的盛产期特别好吃！传统的苋菜有两种，一种为白梗（绿苋菜），茎叶比较嫩；另一种则是红梗（红苋菜），口感比较粗糙，炒出来的汤汁会带点红。 近几年也有了来自日本的新品种苋菜，叶片跟红梗一样粗大，吃来却有如白梗般嫩口，兼具两者的优点，下次在菜市场看到，不要犹豫买来试试吧。
苋菜含有丰富的铁、钙及胡萝卜素，营养价值可说是相当高！有研究指出，绿苋菜、红苋菜的铁质足足比菠菜高了2倍～6倍之多；不过也别因为高营养就狂吃，各种食物都要均衡摄取才对。 苋菜的挑选方式 ✔先检查叶片是否鲜绿且水分饱满，不要出现腐烂、枯黄的现象。
✔用手轻触，挑选叶片、茎部鲜嫩的苋菜，口感较好并且不会容易煮出涩味。
正确的保存方式 苋菜一定要放在蔬果冷藏室保存，否则叶片容易冻伤、腐烂。整把带根部的苋菜，先用沾湿的厨房纸巾完整包裹住根部，再用报纸将整把包住，冷藏可保存3～5天。 苋菜怎么煮才好吃？ 先知道！料理前的处理方式 因为苋菜很容易栽培，几乎不需要喷洒农药就能生长，比起其它容易残留农药的绿色叶菜类（如菠菜），苋菜的农药残留疑虑低上不少。料理前只需要切除根部，以清水浸泡2～5分钟，再用流动清水冲洗掉脏污即可。 ．煮羹汤 一般叶菜类蔬菜多用来清炒，不过因为苋菜容易出水，加上绿梗苋菜在短时间内能煮软、煮烂，相较下更适合用来煮羹汤，口感醇厚。例如传统江浙「绵苋羹」，就会将苋菜切碎后加入高汤，再搭配肉丝、豆腐丁，最后勾芡成羹汤食用；而台湾人则是很常食用「苋菜小鱼羹」，以咸香的魩仔鱼替苋菜增添鲜美滋味，吃起来软滑顺口，不用咀嚼就能入口。
苋菜是很适合用来煮羹汤的蔬菜！ ．剁碎煮粥、调制馅料 因叶片的质地柔软，苋菜相当适合牙口不好的成人、老人食用，也是制作副食品的好选择。把苋菜剁碎后，用来煮粥，或是搭配绞肉、鱼浆等其他食材调制成肉馅都很适合！
切小段、剁碎的苋菜煮好后软烂好入口。 ．清炒 苋菜的味道温和，清炒时会出水而让味道比较清淡，建议一定要先用「蒜末」爆香，起锅前可以加入米酒或绍兴酒来呛锅；也能搭配蛤蛎、鲜虾等带有天然鲜咸味的海鲜一起烹调，能使菜肴风味更有层次。
苋菜热炒前，可以先撕掉梗表面的粗皮再切段，口感会更好！