「椰子油」是自成熟的椰子果实抽出，因有不易导致肥胖、且具有活化大脑等功效，受到瞩目。 认识椰子油 现在的话题宠儿──椰子油，原本就因具有预防、改善阿兹海默症效果，受到瞩目，然而，最近许多名模爱用椰子油还有一个原因：因为它与猪油同属饱和脂肪酸，却不易导致肥胖。 对油品有点暸解的人可能会想「摄取过多饱和脂肪酸不是会造成肥胖、导致动脉硬化吗？」日本麻生大学生命˙环境科学系的守口彻教授表示：「椰子油中，几乎有一半是中链脂肪酸，会被身体当作能量消耗掉，所以不易成为体脂肪。」 此外，中链脂肪酸被肝脏分解后合成的酮体，会抑制血糖、血糖胰岛素浓度，促进体脂肪燃烧。由于从进食到合成酮体需要2～3小时，所以一早起来就摄取椰子油有助于减肥。 只不过，吃太多有可能会导致腹泻，因此便祕的人可以多吃。而其他的人，则建议先用椰子油取代奶油、调理油或使替换平常在使用油，从一天一茶匙的量开始慢慢观察比较好。 椰子油的特色 椰子油以25度为界，液态固态转换 椰子油若放在25度以上的环境，会呈现液态；低于25度会开始凝固，20度以下会完全变成固态。
液态
固态 可以用于加热烹调 椰子油属于「饱和脂肪酸」，因此即使高温加热也不易酸化。适合用来热炒、油炸。 可选精制椰子油，过滤特殊味道 椰子油最大特征是有特殊味道，有的人会不喜欢。不过，市面上也有几乎无味的精制椰子油，可以应用在料理上。 椰子油料理 4 大关键 可高温加热调理不易酸化，口感清爽美味！可以替代「奶油、炒菜用油」，是相当多元的油品！ ①以隔水加热融化油脂！ 用微波炉加热椰子油，容易导致火灾或烧伤很危险。因此请务必选择隔水加热的方式较安全，且椰子油只要40～50度就会融化，非常方便。 ②加热时，温度要控制在170度以下！ 超过170度的话较容易产生烟雾。因此如果要用来油炸，温度请维持在170度以下。如果是短时间加热快炒的话是没问题。 ③可以重复使用！ 由于加热后不易酸化，油炸时可以重复使用多次都可以，不够时再加新的油也没问题。虽然椰子油的价格较沙拉油贵，不过换种角度思考这样更加经济实惠。 ④常温保存即可！ 一旦有水气进入装椰子油容器中会造成发霉，所以建议用干净的汤匙挖取。若放入冰箱冷藏，拿出来时容器内也会因为温度差产生水滴，因此建议以常温保存。
