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健署公布的每日饮食指南中，豆制品是蛋白质的最好来源（连结），不过市面上的豆腐种类千奇百种，到底又有什么不一样呢？
其实一般豆腐的制程都差不多，主要差异都在加入的凝固剂和原料，
今天就让营养师为你好好说明它们有什么差别吧！
豆腐有这么多种！
嫩豆腐
嫩豆腐又称为「绢豆腐」，在制作的过程中使用
凝固剂，像是
氯化镁或葡萄糖酸内
酯
，让蛋白质凝固
而成型，
制作的
过程中凝结时间长、含水量高，
因此吃起来口感比较滑嫩、细腻
且
容易碎裂，所以
适合的
烹调
方式包含
清蒸、凉拌
、锅类料理
。
板豆腐
板豆腐和嫩豆腐制作过程类似，但是凝固剂是使用硫酸钙而非葡萄糖酸内酯，制作过程加压较大、时间长，因此水份较嫩豆腐少，口感也比较扎实、坚硬。板豆腐因为制作过程中有添加碳酸钙，因此钙质含量较高，为嫩豆腐的10倍以上（连结）是补钙的好选择之一，不论是蒸、煮、炒、炸都很适合。
鸡蛋豆腐 / 芙蓉豆腐
鸡蛋豆腐在制作过程中除了使用大豆，还添加了鸡蛋作为原料，因此色泽偏黄，而且维生素A含量也较一般黄豆制成的豆腐还要高（连结）。相较于嫩豆腐质地更不易碎，适合煎或炸。
芙蓉豆腐是鸡蛋豆腐的一种，但主原料几乎都是鸡蛋而非黄豆，虽然称为芙蓉『豆腐』，其实算是蛋制品，而鸡蛋豆腐的口感会再嫩一点，也更容易碎裂，所以烹调方式建议清蒸、凉拌会比煎、炸好。
鱼豆腐
鱼豆腐和芙蓉豆腐类似，不过主原料为鱼浆，黄豆比例很低，因此相较于一般豆腐和鸡蛋豆腐会更弹牙一点。有时会添加硫酸钙来帮助其凝固，也是因为其质地较坚固所以各种烹饪法都合适，最常见的是煎以及放入火锅里做为配料。
木棉豆腐
木棉豆腐其实就是传统豆腐，因为制作过程中会放入木制的盒子里用棉布包起来加压，所以才有「木棉豆腐」一称。料理的过程不论是蒸、煮、炒、炸都可以。
油豆腐
板豆腐炸后就变成油豆腐，外层的酥皮让豆腐不易碎裂，因此很适合用来炒、卤、炸等等，相较于其他豆腐容易吸附汤汁，吃起来会比较香，除了做成关东煮、卤味，油豆腐包肉也非常常见。
冻豆腐
冻豆腐是将做好的板豆腐放入冰箱冷冻库里，破坏其物理结构，使豆腐内部隙缝被撑大来增加板豆腐口感，在咀嚼的时候会更有嚼劲。同时也因为内部有许多小孔隙，因此比起一般的豆腐更容易吸收汤汁，吃起来也会比较有味道。
百页豆腐
他和一般豆腐不太一样（百页豆腐不是真正的豆腐！），主原料为大豆蛋白、沙拉油以及修饰淀粉，最后塑形而成，油脂比例高达到
30-50%
，同时也是
所有豆腐中热量相对较高的，每100g有215大卡
（连结）
，
热量
是板豆腐
的
3倍，喜欢吃的朋友要小心，千万别吃太多了。
各种豆腐比一比
其实大部分的豆腐在制程上是大同小异，主要差异在凝固剂和主原料，所以在口感、烹调方式、营养价值上也会有所不同，下次再选择时记得对照自己的需求，选择最适合你的豆腐吧！
