- 食材
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花蟹1只（300公克）
青椒25公克
红辣椒15公克
大蒜5公克
葱10公克
陈皮5公克
豆豉1茶匙
太白粉少许
- 调味料
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豆瓣酱1/2茶匙
糖1茶匙
蠔油1汤匙
老抽1/2茶匙
绍兴酒少许
香油少许
小撇步！如何清洗与处理螃蟹 在开始料理螃蟹前，需进行去腮、刷洗、切块等前置作业。开始清洗前，可先将螃蟹泡在加入冰块的冰水中10～15分钟，使螃蟹降低活动力，清洗时，先用剪刀将螃蟹腹部底下的「蟹脐」去除，再用剪刀尖端从螃蟹口部插入，拉开剪刀撬开蟹壳，使蟹壳和蟹身分开，把蟹身的腮和心脏等不可食用部位挑掉，即可用刷子刷洗蟹壳及蟹身。 最后，可使用剪刀将蟹脚边缘的小硬刺、第一节以下的尖端蟹脚去除，方便进食。两只大螯也可先用菜刀刀背拍一拍，使之产生裂痕，会让料理更容易入味，煮熟后也会较容易剥壳。
认识本土秋蟹品种「
花蟹」 花蟹是台湾天然野生的万里蟹，在9月底～11月都是品蟹好时节。花蟹个头较大，由于生长在较凉海域，肉质较结实、蟹脚肥厚，但也因为蟹壳较厚，多会切块后再进行料理。
1
将青椒切片、葱切段、陈皮切细丝、大蒜拍碎并捣成蒜蓉，并取红辣椒分别切片约10g量、切碎约5g量，备用。
用于切片的红辣椒，对切开后可先用刀具刮去辣椒内的籽再切片；用于切碎的红辣椒，则不用特别去籽。
2
将花蟹泡冰水10分钟后，将蟹身与蟹壳分离，蟹身切块并清洗干净，并在蟹肉上撒一些太白粉。
3
起一锅，放入少许沙拉油，以中火将切块的花蟹下锅煎香至蟹肉略呈金黄色（约5分钟），并加入步骤1切好的青椒、葱、陈皮、蒜蓉、红辣椒片与红辣椒碎等食材以及豆豉、豆瓣酱一同拌炒。
4
加入约150毫升的水，放入糖和蠔油、老抽、绍兴酒等调味料，盖上锅盖，把蟹焖熟后（约2～3分钟），最后加少许太白粉勾芡即可。