美食秘籍

醃燻鸭舌

食谱:醃燻鸭舌

  • 【做　法】
  • 1.煮一锅滚沸的水，放入鸭舌汆烫约1分钟去血水，捞出放入冷水中洗净，备用。
  • 2.将蜜汁卤汁倒入深汤锅中以大火煮至滚沸，放入作法1的鸭舌，以微火(比小火再小一点)煮滚约10分钟后熄火，盖上盖子以余温浸泡约20分钟后捞出，沥干卤汁。
  • 3.取一中华锅，在锅底铺上铝箔纸后撒上细砂糖，架上铁网架，放上作法2鸭舌，盖上锅盖转中火，加热至锅边冒烟后改小火，焖约5分钟后熄火再焖约2分钟，打开锅盖取出，于鸭舌刷上香油即可。