- 食材
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菠菜250g
鸡蛋5颗
洋菇80g
洋葱少许
- 调味料
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盐(加水)少许
胡椒少许
香油适量
波菜烘蛋的构想是来自于家里孩子们爱吃西式的烘蛋，结合营养的菠菜，但舍去烤箱和复杂的调味，改用平底锅简单做出的
中式菠菜烘蛋。
1
备一锅滚水，加一点盐，将洋菇、菠菜汆烫沥水，去除草酸并且帮助软化成型。
2
葱切葱花，洋菇、菠菜切碎，并准备少许盐水，备用。
3
鸡蛋打散均匀，加入切碎的食材。
4
蛋液拌入盐水、调味料搅拌均匀。
5
平底锅加入适量油热锅，倒入蛋液，整平整圆。
6
上盖，转中小火烘蛋约2分多钟，以薄铲检查熟度。
7
用双铲小心翻卷烘蛋呈卷条状，煎至表色上色即可起锅，切片盛盘即完成。
烘蛋的内容物佐料可以依照个人喜好变化，用来料理剩菜也很方便。