「西瓜绵仔」，在乡间都这么叫未成熟的西瓜，西瓜要种得又大又甜，为了让每粒西瓜有足够养分长大成熟，结果时需靠人工「疏果」，每株西瓜就只能独留一粒果实。而被采下的小西瓜绵，农家觉得丢掉可惜，特别取来醃制存放，这酸香滋味，至今在南部乡间仍受欢迎！
人工「疏果」的步骤是西瓜又大又甜的关键。 台湾在地食材—西瓜绵 过去在地西瓜农因为物质匮乏、生活俭朴，从以前就舍不得将疏果采下的西瓜绵丢弃，因而特别用盐醃制削皮切块的西瓜绵，醃好的西瓜绵像是美味酱菜般，有自然发酵的酸味，特别适合煮鱼汤、炒蛋等各种料理，至今流传了好几代，醃制西瓜绵仍是台南市学甲区红茄萣社区每年三、四月常见的农村情景。 随着瓜农来到农家西瓜田，瓜田里只剩下东一粒、西一粒，每畦田地仍在生长的西瓜数量并不多，并非我们想像的结实累累的西瓜长满地的画面；农家解释，种西瓜并非长得多就好，为了让每粒西瓜有足够养分长大成熟，
「疏果」是每年瓜田开花结果后，农民最主要的工作。 采果 农家手拿长棍轻轻拨著瓜田，再蹲下身拉一拉长藤，这是为了确保每一株西瓜都只保留一粒果实，若有其他小果冒出，为了保护那粒最美形的果实，只好将较丑及多余的小果采下，这些来不及长大的未成熟「西瓜绵仔」，一上午收集下来也不少，有些比拳头还小，有些已长得像芒果般大小，外观全都绿绿丑丑的，还真看不出能变成可口西瓜绵呢！ 醃渍 从果园转移阵地到住家，好几位婆婆妈妈已备好「家伙」待命，大脸盆、刮皮刀、水果刀、网袋、盐和砧板、重木头等一应俱全，大家分工合作，先洗掉西瓜绵上的泥土，接着削皮、切片、搓盐到最后压水，约发酵七天就大功告成。
学甲地区约每年三月至四月中旬会制作西瓜绵，可以到当地市场购买。 醃好的西瓜绵有股
天然果酸味，这酸味吃来特别开胃，所以当地人习惯用来
煮虱目鱼或其他鱼汤，只要在汤里加些西瓜绵煮即可，喝来既开胃又能去鱼腥味，也可以
卤肉、热炒等，很多家常菜都能搭配西瓜绵料理，美味更加分。 深入认识西瓜绵 制作西瓜绵不限西瓜种类，大红西瓜、小玉西瓜都可制作，甚至连未成熟的香瓜、哈密瓜，在农村也多会醃制起来当做料理食材，不过口感略有差别，像大红西瓜皮肉较厚，醃制后有脆度，小玉西瓜皮肉薄口感较没大红西瓜好，此外，果实稍大的西瓜绵有脆度，用来煮汤口感最佳，而果实较小的西瓜绵吃来较软嫩，较适合用来炒。
左为小红西瓜，右为大红西瓜。 西瓜绵这样醃
将洗干净的西瓜绵削去果皮，果皮要削干净，否则醃制过程中会发黑，影响西瓜绵的外观。
将已削皮的西瓜绵一切为四，迷你小果则对切即可，不用去芯或去籽，整颗皆可食用。
醃制西瓜绵主要是靠著盐发酵、去水而成，加入适量的盐后，用手轻拌，使切片西瓜绵皆均匀抹上盐。
将搓好盐的西瓜绵置于网袋中，并在上头压上木头、石头等重物，使其在发酵过程中出水，约三天后进行翻面，共计七天可发酵完成。
将发酵压出的水倒掉后，西瓜绵即可做为食材料理，使用前稍微洗净，若煮汤建议切薄片、用来炒则切成丁块状。