端午节最应景的莫过于包粽子吃粽子了，不论是南粽、北粽都各有各的香气、传统味道，只要挑对食材、掌握包粽技巧，包出像名店般的粽子可不是件难事喔！ 北部粽 北部粽会以竹壳叶将竹香薰进粽子里，所以挑选的叶子、配料等均需新鲜到味，卤炒时的先后顺序、火侯掌控也都是一门大学问呢！ 严选素材
竹壳叶
市面上贩卖的竹壳叶均已经烟薰处理过，挑选时可注意叶子颜色不要暗沉、不要有虫蛀过的痕迹，可以把一捆叶子随机翻开注意大小长度要差不多（约50-60公分最适宜），才是包粽的适当长度。
长糯米
北部粽选用的糯米为一般长糯米，而挑选糯米时，可以仔细观察，米粒不要有裂痕，也不要颜色黑灰有斑点，过分雪白也是不好的。
虾米
挑选虾米时注意不要挑选整包颜色太均匀的，颜色不要太白也不要过红，颜色不均才是自然风干的虾米；另外可把整袋拿起来抖一抖，观察袋子底部是否有太多粉末，过多粉末即为放太久已被虫蛀了！
鱿鱼干
购买鱿鱼干要先观察鱿鱼的触须，若是过干或发黑则代表已经放置过久，外型则要完整没有虫蛀过痕迹，选购时可拿起来稍折试试韧度，完全过硬无法弯折也代表已经过干口感就会不佳。
萝卜干
不要太雪白、也不要颜色太均匀是挑选萝卜干的选择要素，也是较没有加工过的表现；而因为萝卜干大多参有防腐剂，所以购买回家后需先浸泡2～3次（每次15分钟）后开始料理为最佳。
五花肉
绝招：适合包北部粽的为五花肉前段，油脂与肉需肥瘦均匀，同时注意购买时可把肉拿起观察，油脂、瘦肉不要各自分离都连接起来才是品质佳的五花肉。 步骤
将五花肉切成条片状肉条、虾米先泡15分钟、鱿鱼切条状后泡20分钟做为准备。
用油葱干将油爆香，把虾米先放入炒香，接着再将五花肉加入翻炒至收干、再依序加入鱿鱼干、萝卜干。
也可视自己或家人喜好再加入其他配料（香菇、花生、栗子等均可）。
炒至配料均匀后，加入配料的1/10量酱油、1/10量糖由锅边慢慢倒入锅中，再度翻炒让配料均匀沾酱；再加入白胡椒粉、干油葱酥再翻炒几次即可起锅至一旁等待。
长糯米须先洗过3～4次，加水浸泡2～4小时后沥干；再把长糯米放进刚刚已经热锅炒过配料的锅子里，翻炒米粒约5分钟，再加入步骤3的所有配料再度拌炒。
在锅中加入已经滚烫的高温高汤，可以一面倒入高汤再一面翻炒，让所有配料均匀受热、不会黏糊在一起；接着再继续翻炒，直到长糯米已经呈现半透明的7分熟状态即可起锅。
将已经清洗、蒸煮过的竹壳叶一半处对折，由对折右缘处往内翻折上压，反折越多成型粽子越小，相反则可包出越大颗的粽子。
如果想要包小颗的粽子，可以把粽叶由中间撕开到一半，撕开的两片左右互相交叠就可变成包粽的凹槽，可包出小巧的粽子。
把折好的粽叶拿在手上，以手掌为容器，尖角朝下，五指紧扣住粽叶。
将事先准备好的配料用汤匙舀入，因米粒会膨胀，只要放至约8分满即可。
以中指、拇指紧压住粽子的两端，另一只手将上面的粽叶往前推，顺势压下包覆上端，多出来粽叶可在前端顺着粽子的角度往左或往右反折。
将绵绳浸湿增加阻力，由约距顶端30公分处开始将粽子紧拉绕两圈，再绑个活结。
以隔水蒸煮的方式，小粽子蒸30～40分、中型粽子50分、大粽子60分钟，即完成色香味俱全的道地北部粽。