- 焦糖
-
水 70g
砂糖 200g
- 布丁液
-
牛奶 500g
鲜奶油 200g
蛋黄 100g
蛋白 30g
糖 55g
香草荚 1根
想做布丁家里没烤箱？煮焦糖在最后加水的步骤总是容易被烫伤？这次要教你用电锅做出减糖版的超Q弹布丁，还有煮焦糖能避免烫伤的方法，不爱吃糖却又想享受布丁的美妙滋味，就快把这次的配方跟步骤学起来！
1
起一锅倒入糖跟水后开火，煮至180度以上，糖浆颜色变深，泡泡都集中到锅子中间的部分后，即可关火。
熬煮焦糖的过程，不要用任何工具搅拌，否则会让冷空气跑进糖里，使糖瞬间凝结变回颗粒状。
2
将煮好的焦糖，倒入铺有烘焙纸的盘中放凉。
焦糖倒到盘子上后，若表面有大泡泡，可用筷子把泡泡戳破。
3
另起一锅，倒入鲜奶并放入香草荚，开小火煮至75度。
切记不可煮至牛奶沸腾。如要做成别种口味的布丁，如抹茶、铁观音等，也能在此时将茶叶放入同煮。
4
锅中鲜奶煮到温度约70度时，倒入糖、鲜奶油，拌匀后继续煮至75度，确认锅中糖都融化后，关火放凉至50～60度。
5
将蛋黄跟蛋白混合拌匀，待步骤4的牛奶降温至50～60度后，把牛奶冲进蛋液中，过程中要边冲边搅拌，混合完毕后过筛备用。
蛋黄跟蛋白要放至室温再使用。
过筛好的布丁液上面若有气泡，可用喷枪消除。
6
将冷却的焦糖敲碎，装入布丁杯中，并在布丁杯里放上一支抹刀，倒入布丁液。
每份布丁只需装3～4克的焦糖即可。
抹刀能让布丁液在倒入杯中时比较不会渗漏出来。
7
用铝箔纸将布丁杯封口，放入电锅中，外锅放2杯冷水蒸煮即可。