菜谱食谱侦探

将子排冲洗净，放入1碗清水中加2小匙苏打粉，浸泡40分钟再用清水冲洗沥乾，香菜同样洗净沥干备用。

浸泡苏打水可帮助肉质软化，较容易煮熟。

冰糖1／2大匙、清水半碗、太白粉1小匙、番茄酱1／2大匙、话梅混合均匀，用小火煮沸成黏稠酱汁。

建议也可将话梅先放入半碗热水中，浸泡到软烂，加入汁液即可。

把处理好的排骨入盐1小匙、酱油1大匙、白胡椒粉2小匙抓拌均匀，醃40∼50分钟。

接着将排骨沾上适量炸粉。

炸粉可以低筋面粉3大匙＋太白粉3大匙＋在来米粉1／2大匙，三者混合均匀过筛来使用。

再入摄氏160∼170度油锅，油量要盖过排骨，以中火炸5∼6分钟捞出。接着要转成大火，再把排骨入锅，炸约40秒夹出，让表皮更香脆。

最后装盘淋上酱汁、撒下熟芝麻、香菜盘饰即可完成。