- 食材
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陈蛋数颗
盐1大匙
先知道：陈蛋与鲜蛋的差别 一般刚买回家的鸡蛋都属于新鲜鸡蛋，在冰箱冷藏1∼2周的就是陈蛋，Kevin说，越新鲜的蛋越难剥壳，因此他建议，若要煮水煮蛋、茶叶蛋、溏心蛋等需要完美蛋型的料理，可使用摆放超过1周的陈蛋；若要煮美式炒蛋、日式太阳蛋、温泉蛋这些散状的蛋料理，建议使用鲜蛋。
1
准备适当大小的锅子，水量以盖过鸡蛋为原则，于锅底放置不锈钢滤网，在水中加盐后煮滚。
2
烹煮前轻握鸡蛋，以顺时针方向轻甩几圈，此举能让蛋黄在煮熟后位在蛋白中 央；亦可在蛋壳钝端以小针刺3个小洞，帮助排出蛋壳内部空气，煮出完美的蛋型。
烹煮前1小时先把蛋从冰箱拿出来，可确保蛋壳不会因接触热水的温差而裂开。
3
以计时器设定烹煮时间，勿超过15分钟避免蛋黄外圈出现灰绿色硫化物，影响口感与美观，时间到将蛋捞出泡冷水，完全冷却后剥壳即可。
料理关键
水煮蛋是入门料理，1、2分钟的时间差就会影响熟度，建议使用滚水煮蛋，较方便掌控烹煮时间；鸡蛋在滚水中碰撞会造成裂痕，锅底高温也易造成蛋壳快速热胀裂开，为避免蛋壳破裂，可以在锅底加一个不锈钢滤网，确保鸡蛋安稳地待在锅内。
3分钟
6分钟
9分钟