菜谱食谱侦探

将紫高丽菜丝、高丽菜丝、红萝卜丝泡冰水沥干备用。

将去骨鸡腿肉带皮切块，与蛋黄、蒜末、姜末、酱油、味醂、少许地瓜粉和啤酒一同搅拌均匀，醃4～5分钟。

蛋黄可以增加炸鸡的香气。

将醃好的鸡肉裹上地瓜粉。

若鸡肉返潮，需要再裹一层干粉，炸出来才会好吃。

下150～160度油锅炸，约1分钟后用筷子稍微搅拌。上色后转小火，待鸡肉浮上来后即可。

高温入锅炸，才能锁住肉汁。

静置过滤1分钟让油沥乾，将炸鸡摆到铺好的生菜丝上，最后点上七味粉即可。