美食秘籍

卤鸡脚(2)

食谱:卤鸡脚(2)

  • 【做　法】
  • 1.将鸡脚洗净后剁去指甲，煮一锅开水放入鸡脚汆烫1分钟，冲凉后沥干备用。
  • 2.将红卤汁煮滚后放入作法1的鸡脚，转小火让卤汁保持在略为滚动状态。
  • 3.再煮约10分钟，关火浸泡20分钟，最后再捞起刷上香油即可。
  • 【备　注】
  • 鸡脚要卤到入味，可不是放在卤汁中一直煮就能煮到上色。煮太久，鸡脚表皮软烂，吃起来不Q弹，所以鸡脚要在卤汁中维持小滚状态，要泡的方式浸熟，才能保持弹性。