菜谱食谱侦探

• 【材　料】
• 茭白笋 300公克
• 蛋黄酱 适量
• 葱末 少许

• 【做　法】
• 1.茭白笋去壳洗净后，放入蒸锅中蒸熟。
• 2.取出茭白笋切大块，放入盘中淋上蛋黄酱，撒入葱末即可。

• 【备　注】
• 蒜香蛋黄酱
  材料
  咸蛋黄 2颗
  蒜末 15公克
  姜末 5公克
  米酒 1大匙
  盐 1/4小匙
  胡椒粉 少许
  热水 2大匙
  作法
  1.先将咸蛋黄切碎备用。
  2.热锅加入适量油，放入蒜末、姜末爆香，再放入咸蛋黄碎炒香。
  3.加入米酒、盐、胡椒粉及热水煮匀取出，放凉即可。
• 咸蛋黄可以炒至略起泡，再炒至泡沫细致，这样但咸蛋黄的风味才会释出，滋味层次更丰富。