- 食材
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花枝 500g
姜片 15g
笋片 150g
荷兰豆 15片
蒜片 3颗
辣椒末 2条
红萝卜片 50g
木耳片 1片
- 调味料
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高汤 900c.c
玉米粉水 适量
黑醋 2大匙
白醋 1大匙
香油 1小匙
米酒 1小匙
砂糖 1小匙
酱油 1大匙
生炒花枝羹,是夜市常见的美食之一,酸、甜、辣融合得恰到好处的羹汤,搭配Q弹爽脆的花枝和新鲜蔬菜,口感丰富有层次,深受不少人的喜爱。想在家自己动手做,其实一点都不难,只要掌握3个烹调重点,轻松就能煮出不输给夜市的好滋味! 生炒花枝羹,美味的秘诀是: 1、花枝拉薄片,口感适中,鲜美又易熟。 2、花枝最后下锅,煮一分钟即可关火。 3、醋起锅前再下,滋味更浓郁。
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[备料]荷兰豆切半,木耳切小片,花枝表面划刀,用蝴蝶刀法拉斜薄片。
蝴蝶刀法:第一刀划下去时不切断,第二刀才完全切断。
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起锅热油,下姜片、蒜头炒香。
3
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放入红萝卜、笋片拌炒后,倒入高汤。
4
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以辣椒、盐、白胡椒粉、糖调味后,放入木耳。
5
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倒入酱油、米酒、香油,不加盖煮至食材熟成。
6
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倒入太白粉水勾芡,放入花枝、荷兰豆拌煮一下。
花枝跟荷兰豆下锅后,约煮一分钟即可。
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倒入白醋、乌醋调味即完成。