编按：果酱有很多种类，酸甜可口的Marmalade（柑橘类果酱）尤其费工，偏偏有着越陈越香的美好特质，让人又爱又恨。这次就让「世界金赏‧果酱达人」──柯亚，示范如何煮出好吃的Marmalade吧！
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酸甜费工的Marmalade是近几年崛起的热门品项！（撷图自The Slice of Lifeshow）
柑橘类水果的处理方式 柑橘类水果的白色果皮与果膜有苦涩味，口感不佳，熬制Marmalade，先学会专处理柑橘类水果的刀工手法，会帮你省下不少时间。本次以柳橙为食材做示范。
果肉
将柳橙去头去尾后，沿着果皮与果肉交界处下刀，慢慢去皮。
以刀刃沿着果肉与果膜间下刀，下刀后往上挑出一瓣瓣的果肉。
仔细除去果肉中的籽后，即得一瓣瓣的果肉。
果皮
将柳橙皮加入冷水煮沸。
从冷水开始煮，可彻底软化果皮。
倒掉热水后，以冷水洗过降温，再注入冷水煮沸1次。
至少重复2次，去苦涩！
横切去除白色内皮，也可以不要去除，因为已经煮沸2次了。
将果皮切成丝或者任何你想入果酱的质地。
果酱的关键步骤 能让果酱更显美味，除了挑选好的水果、好的食材，接下来还有更多的熬制技巧与处理方式，这些都是让果酱美味的一个个关键，就像背好更多英文单字，英文能说得到一样，掌握愈多技巧，你的果酱会更成功。 以下示范两种经典果酱的熬煮方式，可以视个人喜好择一。
浸渍法
经典的法式果酱熬制方式，齐聚水果、酸、甜放入锅中透过浸渍作用，让糖渗透入果肉中。
析出果汁，能减少加热时间，
包上保鲜膜，冷藏一夜。
让果味、果色不因漫长高温熬煮而失去风味、色泽。
细煮果酱。
是目前台湾手工果酱制作最常用的手法。
糖煮法
先煮糖，将糖煮至115℃的高温。
再加入水果一起熬煮。
这样的方式是为了避免水果因为长时间熬煮大量流失果色与果味。