炒出香喷喷的金包银蛋炒饭,要「先冰再热」才下锅!

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炒出香喷喷的金包银蛋炒饭,要「先冰再热」才下锅!

食材
白饭 1碗

蛋 2颗

培根 2条

洋葱丁 1/2个

红萝卜碎 1/2条

蒜末 适量

青葱 1小把

黑胡椒 适量

鲜味露(鲣鱼酱油)

蛋炒饭只要食材好、温度掌控得宜,不用太多的烹调技巧,就能吃得开心又满意。很多人的问题是:在家如何做出铁板料理的喷香风味?其实用不锈钢平底锅就可以!
金包银炒饭的料理撇步… 重点在将蛋分两次处理。一盘成功的炒饭,工序很重要,先将每个材料个别炒好,再和饭混合,就能做出粒粒分明,好看又好吃的炒饭。 一支好的不锈钢锅,锅底有一定的厚度,就如同铁板,可以达到很好的聚热效果。热锅过程里,只要掌握油倒下去时会往两边流,表示锅子热度足够,毛细孔也张开,等同不沾锅效果。 拿来炒的饭,水分要比一般米饭少。秘诀是:
前一天先洗好米,放进冰箱。要煮时加水、油,比例为
「米:水:橄榄油=30:20:1」。如果再加入1条昆布烹煮,米饭会更香甜。

1

培根切小段,下干锅先爆香,炒至金黄,把油逼出来,取出培根,备用。

2

另起锅,炒洋葱与红萝卜,红萝卜主要配色用,不要多过洋葱,避免抢味。炒好洋葱红萝卜碎盛起,备用。

3

另起锅,放两颗蛋,不用事先打散,在锅中直接炒散,待炒成碎蛋,盛起,备用。

鸡蛋下锅再炒散,可以炒出金银相间的色泽更美,

4

锅洗干净,开始爆香蒜末,注意不要烧焦,倒入前3项炒好的食材与白饭,饭要轻压开,不要用剁的方式,免得弄碎饭粒,饭菜均匀后,倒入一颗蛋,让蛋汁包裹住饭粒,继续炒至饭干松。

一般人以为炒饭要用冷饭炒,但美味第一要诀其实是「热饭才会甜」。

5

下鲜味露调味(或是白酱油,勿过量,以免炒饭颜色过深),撒上黑胡椒,最后下青葱末,完成。

鲜味露或酱油要从锅边倒入,可以烧出更浓郁的香气。

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